در آستانه عید نوروز قرار گرفته ایم و مردم عزیز ایران چه در داخل و چه در خارج به استقبال سال نو
و جشن عید نوروز می روند .شیرینی و خوردن و گداشتن آن در سفره عید نوروز از اهمیت خاصی بر
خور دار است .
«شیراز » یکی از شهرهای بزرگ ایران با ویژگیهای خود پیوسته توجه مردم ایران را به خویش
معطوف می دارد .یکی از شیرینی های مورد علاقه مردم ایران کلوچه و مسقطی است که در تمام سفره
های مردم فارس مشاهده می شود . چون درست کردن آن کاری است آسان ؛ از این رو به شیوه ساختن
آ ن می پردازیم تا هموطنان دور از وطن مبادرت به ساختن آن نمایند و کام خود و خانواده و دوستان
خود را شیرین کنند . شیوه تهیه

مواد لازم مسقطی شیرازی
نشاسته :نصف پیمانه
آب :5/7 پیمانه
شکر :3پیمانه
روغن مایع :نصف پیمانه
خلال بادام :به مقدار لازم
خلال پسته :به مقدار لازم
زعفران آب کرده:به مقدار لازم

گلاب :4 قاشق غذاخوری
هل :به مقدار لازم
.شیوه تهیه

برای درست کردن مسقطی بهتر است نشاسته را از قبل بخیسانید، اول از همه آب و نشاسته خیس خورده
را در ظرفی ریخته و خوب هم بزنید بعد از اینکه نشاسته در آب حل شد آن را از صافی عبور داده و
کنار بگذارید
حالا شکر را به همراه باقی مانده آب و روغن مایع در ظرفی ریخته روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
نشاسته را به محلول در حال جوش ریخته هم بزنید تا غلیظ شود.
شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم بجوشد .
هر از گاهی مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
بعد از گذشتن زمان مورد نظر دانه های هل را به مواد اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
اجازه دهید مواد 2 ساعت دیگر بجوشد، بعد از سپری شدن این زمان خلال های پسته ، بادام و زعفران
دم کرده را افزوده و هم بزنید .
حالا گلاب را اضافه کرده 20 دقیقه دیگر مواد را با حرارت کم بجوشانید.
درست کردن مسقطی
زمانی که مواد خوب جا افتاد و به شکل خمیری در آمد و از ظرف جدا شد ، ظرف مستطیلی را چرب
کرده و مواد مسقطی را داخل ان بریزید و کنار بگذارید تا سرد شود.
بعد از اینکه مسقطی ها سرد شدند آن را به شکل دلخواه برش بزنید و در دیس پذیرایی بچینید و مقداری
پودر پسته و پودر نارگیل روی آن بپاشید.
20 دقیقه قبل از اتمام کار گلاب را اضافه کرده و می گذاریم مواد خوب جا بیفتد و از ظرف جدا شود،
سپس ظرف مورد نظر را چرب کرده، مسقطی را داخل آن ریخته می گذاریم تا سرد شود، بعد برش می
دهیم.
اگر نشاسته را از قبل خیس کنیم ترشی آن گرفته می شود.

مواد لازم برای تهیه کلوچه برنجی:

آرد سفید: ۱۲۰ گرم
آرد برنج: ۱۳۰ گرم‌
شکر: ۹۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
گلاب: ۳۰ میلی لیتر
آب: ۳۰ میلی لیتر
تخم مرغ: یک عدد
هل پودر شده: یک قاشق چایخوری
بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ: یک عدد
وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری

طرز تهیه کلوچه برنجی:
ابتدا آب، گلاب و شکر را داخل قابلمه بریزید تا آب جوش بیاید و ذرات شکر ذوب شوند.
بعد از اینکه شکر آب شد زیر گاز را خاموش کرده و شیره به دست آمده را کنار بگذارید تا خنک شود.
زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید و سفیده آن را به حدی بزنید که حالت برفی پیدا کند. سپس آن را
کنار بگذارید و سراغ زرده بروید.
زرده تخم مرغ را با پودر هل، شیره گلاب، شکر و کره ای که به دمای محیط رسیده با همزن کاملا
مخلوط کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و مایع یکدستی حاصل شود.
بعد از اینکه مواد کاملا با هم مخلوط شدند و بافت کره از هم باز شد سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه
کنید و با همزن در حدی بزنید که فقط مواد با هم مخلوط شود. سپس همزن را کنار بگذارید.
آرد سفید، آرد برنج و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید. سپس آن را در سه مرحله
به مخلوط کلوچه اضافه کنید و با لیستک هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند.
سپس خمیر به دست آمده را روی سطح صافی قرار دهید که از قبل آرد پاشی شده است. خمیر را با کف
دست ورز دهید. سپس آن را به مدت ۷ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.

در این فاصله زرده تخم مرغ و وانیل را با هم ترکیب کنید و با چنگال بزنید تا بافت زرده از هم باز شود
و زرده و وانیل با هم مخلوط شوند (این مواد برای رومال کلوچه برنجی استفاده می شود تا روی آنها
طلایی رنگ شود).
کف سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید و به اندازه یک گردو از خمیر بردارید. سپس آن را داخل دست
گرد کنید و داخل سینی فر بگذارید. با ماسوره روی آن طرح بیندازید و از مواد رومال روی خمیر بزنید.
بعد از اینکه سینی پر شد، آن را داخل فر بگذارید. اجازه دهید کلوچه ها با حرارت ۱۸۰ درجه
سانتیگراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ بپزند.
اگر بعد از مدت زمان طی شده کلوچه ها پختند ولی روی آن ها طلایی نشد قسمت گریل فر را روشن
کنید و اجازه دهید تا چند دقیقه روی کلوچه‌ها طلایی شود .